Ein sehr gutes Butterplätzchen Rezept

Zutaten für ca. 3 Bleche Butterplätzchen:

Für den Butterplätzchen-Teig:

• 2 hartgekochte Eier (nur die Eigelbe verwenden)
• 1 rohes Eigelb
• 1 Eiweiß
• 350 g Mehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 250 g kühle Butter

Zum Bestreichen der Butterplätzchen:

• 1 Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch und einer Prise Salz verrührt

Nach Belieben zum Verzieren der Butterplätzchen:

• Bunte Zuckerstreusel
• Hagelzucker
• Schokostreusel
• Puderzucker oder Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser
• Fertige Schokoladen-Kuchenglasur

Zubereitung:

1. Die beiden Eier in kochendem Wasser hart kochen, etwa 7 Minuten lang. Anschließend die Eier pellen und das Eiweiß entfernen, da es für die Butterplätzchen nicht verwendet wird.
2. Ein weiteres Ei trennen und das flüssige Eigelb zusammen mit den beiden hartgekochten Eigelben auf einem Teller glatt verdrücken. Durch die Zugabe der zusätzlichen Eigelbe werden die Butterplätzchen schön zart und knusprig.
3. Das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben. Vanillezucker und Salz hinzufügen. Die trockenen Zutaten gut vermischen und dann auf die Arbeitsfläche geben.

4. Die 3 verrührten Eigelbe, das Eiweiß und die in Stücke geschnittene kühle Butter zum Mehl-Zucker-Gemisch geben und von Hand schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Dabei sollte der Teig nur so lange wie nötig geknetet werden.
5. Den Butterplätzchen-Teig auf einem Teller flach drücken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Der gekühlte Teig klebt nicht und lässt sich mit wenig Mehl leichter ausrollen.
6. Den kalten Mürbeteig kurz geschmeidig kneten und portionsweise mit wenig Mehl möglichst gleichmäßig auf etwa 4 Millimeter Dicke ausrollen.
7. Mit Butterplätzchen-Ausstechern die Butterplätzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Teigreste mit der nächsten Portion Teig zusammenkneten und erneut ausrollen.
8. Das Eigelb mit zwei Esslöffeln Milch und einer Prise Salz verrühren und die Butterplätzchen dünn damit bestreichen. Nach Belieben können die Butterplätzchen mit bunten Zuckerstreuseln oder Hagelzucker bestreut werden.
9. Die Butterplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder der Plätzchen beginnen, braun zu werden.