by Zutaten:
Für den Teig:
- 4 Stück Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronenschale
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 2 Dosen Mandarinen
- 1 Becher Schlagsahne
- 2 Becher Schmand
- 2 EL Zucker
Für den Guss:
- 2 Päckchen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
- Mandarinensaft aus den beiden Dosen, mit Wasser verdünnt (insgesamt 750 ml Flüssigkeit)
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät zunächst auf mittlerer Stufe und dann auf höchster Stufe schlagen, um einen perfekten, fast weißen, steifen Schaum zu erhalten. Dadurch wird der Zucker sich auflösen.
- Die Geschwindigkeit des Handrührgeräts auf mittlere Stufe reduzieren und das mit Backpulver und Zitronenschale vermischte und gesiebte Mehl unterrühren.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit hohem Rand geben und etwa 20 Minuten backen.
- Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Anschließend vorsichtig mit dem Schmand verrühren. Danach die abgetropften Mandarinen sowie den Zucker unterrühren. Die Füllung auf dem abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen und an einem kühlen Ort etwas fester werden lassen.
- In der Zwischenzeit den Fruchtguss zubereiten. Dazu den Saft aus den beiden Mandarinen-Dosen mit ausreichend Wasser verdünnen, um insgesamt 750 ml Flüssigkeit zu erhalten. Zucker und Puddingpulver hinzufügen (am besten zuerst in wenig Flüssigkeit anrühren) und zum Kochen bringen, bis eine perfekt glatte Creme entsteht.
- Den Guss etwas abkühlen lassen und anschließend auf der Füllung verteilen. Den Kuchen im Kühlschrank kalt stellen.
