Karottenkuchen

Gewürzter Karottenkuchen mit Ahornsirup und mit Ahornkaramell und Frischkäse-Frosting überzogen.

Zutaten:

Karottenkuchen:

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 3/4 TL Salz
• 1 1/2 TL gemahlener Zimt
• 3/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• Prise gemahlene Nelken
• 1 1/4 Tassen Pflanzenöl
• 1 Tasse dunkler brauner Zucker
• 1 Tasse Kristallzucker
• 4 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 3 Tassen geriebene Karotten, leicht gepresst (ca. 4 große Karotten)

Ahornkaramell:

• 1 Tasse reiner Ahornsirup
• 1/2 Tasse Sahne
• 1 EL ungesalzene Butter

Frischkäse-Frosting:

• 1 Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 4 Tassen gesiebter Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Frischkäse (Vollfett), gekühlt und gewürfelt
• optional: Speisestärke oder Baiser-Pulver

Zusammenstellung:

• 4 EL reiner Ahornsirup
• 1/4 Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse

Anleitung:

Karottenkuchen:

1. Den Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Zwei 8-Zoll-Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit Backpapier auskleiden.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz vermischen. Beiseite stellen.
3. In der Schüssel eines Standmixers Pflanzenöl und Zucker vermengen. Gut verrühren (2 Minuten). Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe vollständig einarbeiten. Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Die Mehlmischung in 3 Teilen hinzufügen. Karotten dazugeben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und 55 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, größtenteils sauber herauskommt.
6. Die Kuchen auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen und dann komplett aus der Form nehmen.

Ahornkaramell:

1. Ahornsirup in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nicht umrühren.
2. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Ahornsirup noch stärker bräunt (die Blasen sollten sehr dunkelbraun sein) oder die Temperatur 240 °F (115 °C) auf einem Zuckerthermometer erreicht.
3. Vom Herd nehmen und langsam Sahne einrühren, dabei schnell rühren. Die Mischung wird stark aufschäumen.
4. Wieder auf den Herd stellen, Butter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
5. Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.*

Frischkäse-Frosting:

1. Mit einem Standmixer oder Handmixer die Butter cremig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren. Puderzucker nach und nach hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 3 Minuten lang schlagen.
2. Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 1 Minute auf mittlerer Stufe schlagen.
3. Nach und nach gekühlten Frischkäse in kleinen Stücken (ungefähr 1 Esslöffel pro Stück) hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Falls erforderlich, Speisestärke oder Baiser-Pulver nach und nach hinzufügen (je 1 Esslöffel), um das Frosting zu verdicken (optional). Den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten laufen lassen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Zusammenstellung:

1. Falls erforderlich, die Kuchenböden zuschneiden. Einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte oder einen Servierteller legen. Mit 2 Esslöffeln Ahornsirup beträufeln. Mit 1 Tasse Frischkäse-Frosting und der Hälfte des Karamells bestreichen.**
2. Den Vorgang mit dem zweiten Kuchenboden wiederholen und bei Bedarf gehackte Pekannüsse darauf streuen.

Hinweise:

• Wenn das Karamell im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss es vor dem Auftragen auf den Kuchen etwas erwärmt werden. Ich erhitze es in 5-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle und rühre dazwischen um, bis es flüssig ist (aber nicht warm). ** Es ist ratsam, mit dem Frosting einen Rand zu bilden, damit das Karamell nicht seitlich herausläuft.