Haferflockenkekskuchen

Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 12
Kalorien: 910 kcal

Zutaten:

Brauner Zucker Schokoladenkuchen:

• 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 2 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3/4 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 1 Tasse brauner Zucker, gepackt
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 3 große Eier, Raumtemperatur
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Milch, Raumtemperatur
• 3/4 Tasse Mini-Schokoladenstückchen, in 1 Esslöffel Mehl gewendet

Haferflockenkekseinlage (optional):

• 1/2 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse kernige Haferflocken
• 1/2 Tasse brauner Zucker, gepackt
• 1/3 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter

Haferflockenkeks-Frosting:

• 6 große Eiweiße
• 2 Tassen dunkler brauner Zucker, gepackt
• 2 Tassen ungesalzene Butter, Raumtemperatur, gewürfelt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Prise Salz
• 1 1/2 Tassen Haferflockenkekse, zu feinem Pulver zerkleinert und gesiebt (150 g nach dem Sieben)

Anleitung:

Brauner Zucker Schokoladenkuchen:

1. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vorheizen. Drei 6-Zoll-Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben, anschließend mit Backpapier auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseite stellen.
3. Mit einem Standmixer und einem Rührbesen Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig rühren, bis sie blass und luftig sind (ca. 3 Minuten).
4. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Eier einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe vollständig vermischen. Vanilleextrakt hinzufügen.
5. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung (3 Zugaben Mehl und 2 Zugaben Milch). Nach jeder Zugabe gründlich vermischen.
6. Schokoladenstückchen in 1 Esslöffel Mehl wenden. Vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben eingearbeitet sind.
7. 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, größtenteils sauber herauskommt.
8. Die Kuchen auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Haferflockenkekseinlage (optional):

1. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Haferflocken und braunen Zucker vermischen. Geschmolzene Butter hinzufügen, bis die Mischung zu Klumpen wird. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8-10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Bei Bedarf die Mischung zerbröseln.

Haferflockenkeks-Frosting:

1. Eiweiße und Zucker in die Schüssel eines Standmixers geben und verquirlen, bis sie kombiniert sind.
2. Die Schüssel über einen Topf mit 1-2 Zoll simmerndem Wasser stellen und ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung heiß und nicht mehr körnig ist oder auf einem Zuckerthermometer 160 Grad Fahrenheit (71 Grad Celsius) erreicht (ca. 3 Minuten).
3. Die Schüssel auf den Standmixer stellen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Baiser steif und abgekühlt ist (die Schüssel ist nicht mehr warm im Berührung, ca. 5-10 Minuten).
4. Zum Rühraufsatz wechseln. Die gewürfelte Butter langsam hinzufügen und mixen, bis die Masse glatt ist.
5. Vanilleextrakt und Kekskrümel hinzufügen und mixen, bis die Masse glatt ist.

Zusammenbau:

1. Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder einen Servierteller legen. Mit 2/3 Tasse Frosting bestreichen und gleichmäßig verteilen. Mit etwa 1/4 bis 1/2 Tasse Krümel (kleinere Stücke) bestreuen. Bei Bedarf Mini-Schokoladenstückchen obendrauf streuen und leicht in das Frosting drücken. Mit dem nächsten Boden wiederholen.
2. Den Kuchen dünn mit Frosting bestreichen und 20 Minuten kühlen.
3. Den Kuchen mit Frosting bestreichen und die Seiten und die Oberseite glattstreichen. Mit einer Wilton 6B Spritztülle eine Seilgrenze auftragen. Entlang des Bodens des Kuchens zerdrückte Kekse platzieren, wenn gewünscht.