by Zutaten
Für den Biskuitboden:
4 Ei(er)
100 g Zucker
1 Prise(n) Salz
100 g Mehl
34 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
Für die Füllung:
200 g Walnüsse
700 g Schlagsahne
2 Pck. Vanillinzucker
130 g Konfitüre (rote Johannisbeerkonfitüre)
1 Marzipan – Decke (28 cm) oder
200 g Marzipanrohmasse und
etwas Puderzucker
Zubereitung
Um den Kuchen zu machen, trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker schaumig. Rühren Sie Mehl, Backpulver, Speisestärke und etwas Wasser unter. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif, und heben Sie sie vorsichtig unter den Teig.
Legen Sie den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und füllen Sie den Teig ein, glätten Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft: 175°C) für etwa 20 Minuten, bis er goldbraun ist. Entfernen Sie den Springformrand und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen. Schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei Hälften.
In der Zwischenzeit hacken Sie 75 g Walnüsse grob und legen 6 ganze Walnüsse beiseite. Mahlen Sie die restlichen Walnüsse zu einem feinen Pulver. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel 600 g Sahne steif, während Sie Vanillezucker hinzufügen. Heben Sie die gemahlenen Walnüsse vorsichtig unter.
Streichen Sie die Hälfte der Nusssahne auf den unteren Kuchenboden. Legen Sie den zweiten Boden darauf und bestreichen Sie ihn mit Johannisbeerkonfitüre. Überziehen Sie den Kuchen mit der restlichen Nusssahne und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Um die Marzipandecke vorzubereiten, rollen Sie das Marzipan aus und schneiden Sie einen Rand von 1 cm ab. Alternativ kneten Sie das Marzipan mit etwas Puderzucker und rollen es zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie aus, um einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 27 cm auszuschneiden. Legen Sie die Marzipandecke vorsichtig auf den Kuchen und drücken Sie sie leicht an.
Verzieren Sie den unteren Rand des Kuchens mit den gehackten Walnüssen. Schlagen Sie 100 g Sahne steif und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Verzieren Sie den Kuchen mit Sahnetuffs und setzen Sie jeweils eine halbierte Walnuss auf einen Tuff. Kühlen Sie den Kuchen bis zum Servieren.
