Blaubeer-Käsekuchen

Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen: 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: 5 Stunden

Zutaten

Zutaten für den Keksboden:

200 g Arnott’s Marie-Kekse oder andere einfache Kekse (in Australien erhältlich) oder 28 Graham-Cracker-Quadrate (Hinweis 1)
120 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Zutaten für die Käsekuchenfüllung:

Zutaten für die Blaubeer-Toppingsoße:

Vorbereitung:

Den Ofen auf 160°C vorheizen (Umluft: 140°C). Den Rost in die Mitte des Ofens stellen.
Den Boden einer 20 cm-Springform umgedreht auflegen (Hinweis 4), leicht einfetten und mit einem quadratischen Stück Backpapier auslegen. Die Springform schließen, wobei überschüssiges Papier herausschaut. Beispiele dazu finden Sie in den Bildern im Beitrag und im Video.
Die Seiten der Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Keksboden:

Die Kekse grob zerbrechen und in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Geschmolzene Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung an nassen Sand erinnert (Hinweis 5).
Die Keksmasse in die vorbereitete Springform geben und mit einem Spatel grob gleichmäßig auf dem Boden und entlang der Seiten verteilen.
Etwas mit einer flachen Unterseite und senkrechten Kanten verwenden (z. B. ein Messbecher), um die Keksmasse an den Seiten fast bis zur Oberkante hochzudrücken und den Boden zu glätten.

Käsekuchenfüllung:

Den Frischkäse mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine (mit Rührbesen) kurz glatt rühren, jedoch nicht länger als 20 Sekunden auf Stufe 4. (Die Käsekuchenfüllung darf nicht zu sehr aufgeschlagen werden, da sie sonst beim Backen Risse bekommt.)
Mehl hinzufügen und 5 Sekunden lang auf Stufe 4 einrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist.
Vanilleextrakt, Sauerrahm, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Kurz auf niedriger Stufe (maximal 10 Sekunden, Stufe 4) vermischen, bis alles gerade eben kombiniert ist.
Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils 5 Sekunden auf Stufe 4 dazwischen schlagen. Nach dem letzten Ei so lange schlagen, bis der Teig glatt ist – aber sofort aufhören, sobald er glatt ist.
Die Blaubeeren mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Die Mischung in den vorbereiteten Keksboden gießen.

Backen:

Den Käsekuchen 70 Minuten lang backen. Die Oberseite sollte leicht aufgegangen, hellgolden und nicht gerissen sein. Beim leichten Schütteln der Springform sollte er noch leicht wackeln (siehe Video bei 1 Minute 23 Sekunden). Die Konsistenz wird beim Abkühlen fester.
Den Kuchen im geöffneten Ofen bei etwa 20 cm Abstand zur Tür ca. 2 Stunden abkühlen lassen (Hinweis 6). Anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Springform fest werden lassen. Der Kuchen wird sich setzen, und die Oberfläche sollte eben sein.
Die Seiten der Springform entfernen und den Kuchen mithilfe des überstehenden Papiers vom Boden der Springform schieben. Den Kuchen dann vom Papier lösen.

Blaubeersoße für den Käsekuchen:

1 Tasse Blaubeeren (125 g) mit Vanille, Zucker und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 7 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren zerfallen.
Maisstärke und Wasser vermischen und einrühren – die Soße wird schnell eindicken.
Die restlichen Blaubeeren unterrühren. Die Soße sollte sirupartig sein. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird sie noch fester.
Sobald die Soße abgekühlt ist, umrühren. Bei Bedarf mit 1/2 Teelöffel Wasser pro Schritt die perfekte “fließende” Konsistenz erreichen (siehe Video, Hinweis 7) – vorsichtig sein, sie darf nicht zu dünnflüssig werden!
Die Soße komplett über den Käsekuchen geben – es wird wahrscheinlich noch etwa 120 ml Soße übrig sein, die sich für kleine Korrekturen eignet. Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
In Scheiben schneiden und servieren!