Einfache Frischkäse

Diese Kuchenvariante ist seit Jahrzehnten ein Favorit in unserer Familie. Es wird höchste Zeit, dass ich euch mein Rezept für eine einfache, glutenfreie und laktosefreie Frischkäsetorte vorstelle. Das Originalrezept stammt von meiner Oma, aber im Laufe der Jahre habe ich meine eigene Version entwickelt.

ZUTATEN

Für den Biskuit:

• 3 Eier der Größe M
• 1 Prise Salz *
• 70 g Puderzucker
• 80 g Maisstärke *

Für die Frischkäse-Creme:

• 300 g tiefgefrorene Himbeeren
• 8 Blatt Gelatine (ohne Agartine / Agar-Agar)
• 200 g gekühlte Schlagsahne (/laktosefrei)
• 400 g Frischkäse (laktosefrei)
• 500 g Quark (laktosefrei)
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schalenabrieb) (optional)
• 110 g Puderzucker

Sonstiges:

• 1 Blatt Backpapier
• 1 Springform mit einem Durchmesser von 26 cm
• 1 Tortenring
• Einige frische Früchte zum Garnieren

Zubereitung:

Biskuit:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Backpapier am Boden der Springform befestigen. Die Springform nicht fetten.
3. Ganze Eier, Salz und Puderzucker in die Rührschüssel geben. Den Ballonschneebesen einsetzen.
4. Die Masse auf höchster Stufe für 6 Minuten aufschlagen lassen.
5. Die gesiebte Speisestärke zur Eimasse geben und für 15 Sekunden auf Stufe 1 unterrühren lassen.
6. Die Biskuitmasse sofort in die Form füllen, etwas glattstreichen und 15 Minuten auf 180 °C backen. Achtung: Jeder Backofen backt anders, daher den Backvorgang beobachten und ggf. die Zeit anpassen.
7. Den Biskuit aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Danach in einen Tortenring legen und diesen passend einstellen.

Frischkäse-Torte:

1. Himbeeren auftauen und abtropfen lassen.
2. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten.
3. Die Sahne in die Rührschüssel geben, den Ballonschneebesen einsetzen und für circa 2 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen. Beiseite stellen.
4. Frischkäse, Quark, Zitronensaft, Schalenabrieb und Puderzucker in die Rührschüssel der Cooking Chef geben. Das Flexi-Rührelement einsetzen und die Masse auf Stufe 1 für eine Minute cremig rühren lassen.
5. Die Gelatine zur Creme geben und 30 Sekunden auf Stufe 1 rühren lassen.
6. Die Sahne und Himbeeren mit dem Schneebesen unterheben.
7. Den Tortenring um den Biskuit legen. Die Masse auf den Biskuit geben, die Oberfläche etwas glatt streichen und für mindestens 3 Stunden, noch besser über Nacht, ruhen lassen.
8. Die Torte aus dem Ring lösen und auf Wunsch noch mit frischen Früchten garnieren.