Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Zusätzliche Zeit: 6 Stunden
Gesamtzeit: 7 Stunden
ZUTATEN:
- 2 ½ Tassen Allzweckmehl (313 Gramm)
- ¾ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Tasse ungesalzene Butter (oder 2 Stücke), gewürfelt und gekühlt (227 Gramm)
- 6 Esslöffel Eiswasser (oder mehr)
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 4 große Eier
- ½ Tasse Zucker (100 Gramm)
- 2 Tassen Milch
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- Prise Salz
- ½ Teelöffel Zitronensaft
ANLEITUNGEN:
- In der Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und mit dem Rührbesen etwa 5 Minuten schlagen, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz aufweist.
- Das Wasser hinzufügen und weiter schlagen, bis sich große Klumpen bilden. Den Teig zu einer einzigen Masse formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Kurz kneten, um eventuell lose Krümel aufzunehmen.
- Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einer ½ Zoll dicken Scheibe flachdrücken und einzeln in Plastikfolie einwickeln. Eine der Scheiben kann zu diesem Zeitpunkt für bis zu einem Monat eingefroren werden, um sie später zu verwenden. Die andere Scheibe 2 Stunden lang kühlen.
- Nach dem Kühlen den Teig 10 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ¼ Zoll ausrollen (er sollte größer sein als eine 9-Zoll-Pie-Form).
- Den Teig vorsichtig um das Nudelholz wickeln und es sanft anheben, um ihn in der Mitte der Pie-Form zu zentrieren.
- Den Teig an den Seiten der Form festdrücken. Überstehenden Teig entlang der Kanten abschneiden, etwa ¼ Zoll überhängen lassen. Die Ränder des Teigs umklappen und darunter verstauen. Verwende deine Finger, um den Rand der Pie-Schale zu verzieren und zu formen.
- Die Pie-Schale mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Rost auf die unterste Ebene des Ofens positionieren. Den unteren Teil des Pie-Teigs mit Eiweiß bestreichen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden und die Ränder stechen.
- Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen. Durch ein Sieb gießen und die Custard-Füllung über den Pie-Teig geben. Die Pie-Form auf ein Backblech stellen und das Blech auf die unterste Ebene im Ofen platzieren.
- Die Pie bei 220°C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen, bis der Rand der Pie fest ist und die Mitte leicht zittert. Die Pie abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
HINWEISE:
- Du kannst feststellen, dass die Pie fertig ist, wenn der Rand fest ist und die Mitte leicht zittert. Die Restwärme wird die Custard vollständig garen und das Zittern wird sich schließlich setzen.
- Die Pie vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank kühlen, bevor du sie servierst. Die Eierpie wird nach dem Kühlen fester und lässt sich leichter schneiden.