Erdbeer Vanille Buttercreme

Zutaten

500 g Erdbeeren, frisch oder TK, aufgetaut
300 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)

Zubereitung

Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten. 0,5 l abmessen.

Mit dem Erdbeerpüree einen Pudding kochen. Dazu das Puddingpulver mit 3 – 4 EL Erdbeerpüree und dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Das restliche Erdbeerpüree zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Puddingpulver-Gemisch einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren nochmal eine Minute lang aufkochen.

Die Butter weich rühren. Wenn sie kalt ist, kann man sie ruhig im warmen Wasserbad rühren. Nach meiner Erfahrung hat die Butter bei etwa 25 – 26°C die optimale Konsistenz für die Weiterverarbeitung.

Dann die Butter weiter schlagen und den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding esslöffelweise dazugeben. Die jeweils zugegebene Puddingmenge sollte in der Masse verrührt sein, bevor man den nächsten Löffel Pudding dazugibt.

Die Creme schmeckt durch den hohen Fruchtgehalt angenehm leicht und reicht zum Befüllen und Verzieren für eine Torte (26 cm Durchmesser – siehe z. B. “Lockerer Rührteig” in meiner Rezeptsammlung).

Eine andere Art der Zubereitung

Vorbereitung:

Keks

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eiweiß vom Eigelb trennen, eine Prise Salz zum Eiweiß geben und mit einem Mixer gut verrühren.

Wenn das Eiweiß fest genug ist, Zucker nach und nach zugeben und verrühren.

Die Eigelbe nach und nach unter Rühren hinzugeben.

Dann das Mehl und die Hälfte des Backpulvers hinzugeben und mit einem Spatel vorsichtig vermischen.

Den Keks in einer zuvor geölten und bemehlten Kuchenform mit 26 cm Durchmesser in den Ofen stellen oder einfach Backpapier darauf legen. Bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.

Unbedingt mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Keks fertig ist, wichtig ist, dass er nicht verkocht ist.

Creme

Fügen Sie dem Puddingpulver eine Prise Zimt hinzu. Kochen Sie 2 Puddings, aber beide in 600 ml Milch, damit der Geschmack des Puddings intensiver wird. Geben Sie 4 Löffel Zucker in den Pudding, wer es süßer mag, gibt einen weiteren Löffel hinzu. Vollständig abkühlen lassen.

Machen Sie 500 ml Schlagsahne und trennen Sie die Hälfte davon.

Wenn der Pudding vollständig abgekühlt ist, fügen Sie 250 ml Schlagsahne hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Mixer.

Den abgekühlten Keks halbieren und die untere Hälfte mit der Hälfte der Vanillecreme bestreichen, die Sie aus dem Pudding und der Schlagsahne gewonnen haben.

Die Erdbeeren waschen, hacken und einige davon auf der Sahne verteilen. Dann die restliche Sahne auf den Erdbeeren verteilen.

Die obere Kekshälfte auflegen, mit Schlagsahne bestreichen und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen und mit Vanillezucker bestreuen.

Den Kuchen gut abkühlen lassen und servieren.

Genießen Sie diesen Frühlingskuchen, köstlich!