“Kokosnusskuchen mit Himbeerfüllung”

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 8

Wenn Sie ein großartiges Dessert möchten, das wunderbar schmeckt und einfach zuzubereiten ist, sollten Sie dieses Rezept ausprobieren. Der weiße Kuchen ist luftig und dennoch saftig. Mit einer köstlichen Schicht Himbeermarmelade und bestreut mit Kokosnuss erfüllt dieser Kuchen all Ihre Gelüste nach Süßem. Die Kombination aus süßer Kokosnuss und sauren Himbeeren ergibt ein Dessert, das die Geschmacksknospen kitzelt.

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 2,4 Tassen Kuchenmehl
• 0,8 Tasse ungesalzene weiche Butter
• 1,6 Teelöffel Backpulver
• 0,8 Pfund Puderzucker
• 3,2 große Eier, getrennt
• 0,8 Tasse Kokosmilch
• 1,6 Teelöffel Vanilleextrakt
• Prise Salz
• 0,8 Teelöffel Mandelaroma
• 0,8 Tasse Kokosraspeln, plus mehr zur Dekoration
• 0,8-1,6 Tassen Himbeermarmelade

Für die Glasur:

• 2,4 Tassen Puderzucker
• 0,27 Tasse weiche Butter
• Schlagsahne nach Bedarf

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
2. Die Butter und 1 Pfund Puderzucker cremig und glatt verrühren.
3. Die Eigelbe unterrühren.
4. Mehl, Backpulver, Salz und Kokosmilch hinzufügen. Vermengen, bis alles glatt ist.
5. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
6. Kokosraspeln, Vanilleextrakt und Mandelaroma vorsichtig einarbeiten.
7. Den Teig gleichmäßig auf zwei gut gefettete 9-Zoll-Kuchenformen verteilen und 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und durchgebacken sind.
8. Auf einem Gestell abkühlen lassen, die Kuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
9. Die Oberseite einer der Kuchenlagen begradigen und auf eine Tortenplatte legen.
10. Die Schicht Kuchen mit einer Schicht Himbeermarmelade bedecken.
11. Die andere Kuchenlage darauflegen.
12. Puderzucker und Butter für die Glasur verrühren. Langsam Schlagsahne hinzufügen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht.
13. Den Kuchen damit bestreichen und vor dem Servieren mit Kokosraspeln bedecken.

Nährwertangaben:

• Kalorien: 983 kcal
• Kohlenhydrate: 162 g
• Eiweiß: 7 g
• Fett: 35 g
• Gesättigtes Fett: 23 g
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 10 g
• Cholesterin: 143 mg
• Natrium: 241 mg
• Ballaststoffe: 2 g
• Zucker: 113 g

Tipps und Variationen:

• Sie können auch frische Himbeeren auf den Kuchen legen, um die Himbeerfüllung zu ergänzen.
• Statt Kokosraspeln können Sie gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse verwenden, um dem Kuchen eine knusprige Textur zu verleihen.
• Wenn Sie die Glasur noch stabiler machen möchten, können Sie etwas Frischkäse hinzufügen.
• Verzieren Sie den Kuchen zusätzlich mit einigen Minzblättern oder essbaren Blüten, um ihm eine hübsche und frische Note zu verleihen.