Dieser Topfkuchen ist eine köstliche Kombination aus fruchtigen Beeren und Buttermilch. Der saftige Teig wird durch die Buttermilch besonders feucht und hat einen leichten Säuregeschmack, der gut zu den süßen Beeren passt. Mit einer knusprigen Kruste und einem fluffigen Inneren ist dieser Kuchen der perfekte Begleiter für eine Tasse Tee oder Kaffee.
Zutaten:
- 120 g Butter
- 300 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver, gesiebt
- 250 ml Buttermilch
- 70 g Öl
- 125 g Himbeeren
- 125 g Blaubeeren
- etwas Paniermehl oder Semmelbrösel
Schritt 1: Vorbereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Fettet eine Topfkuchenform gut ein und bestreuen Sie sie mit Paniermehl oder Semmelbröseln, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
Schritt 2: Butter und Zucker aufschlagen
- In einer Schüssel die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
Schritt 3: Eier und Zitronenabrieb hinzufügen
- Fügen Sie nach und nach die Eier hinzu und rühren Sie sie gut unter die Butter-Zucker-Masse.
- Raspeln Sie die Schale einer Bio-Zitrone und fügen Sie sie zusammen mit dem Saft der Zitrone und dem Öl hinzu. Rühren Sie alles gut durch.
Schritt 4: Mehl und Buttermilch hinzufügen
- Sieben Sie das Mehl und das Backpulver über die Masse und rühren Sie es nach und nach unter.
- Geben Sie die Buttermilch hinzu und rühren Sie die Masse glatt.
Schritt 5: Früchte untermischen
- Waschen Sie die Himbeeren und Blaubeeren und lassen Sie sie abtropfen.
- Mehl sie leicht und fügen Sie sie dann zum Teig hinzu. Mischen Sie sie vorsichtig unter, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 6: Kuchen backen
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Topfkuchenform.
- Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 60-70 Minuten bei 180 Grad Celsius.
- Machen Sie die Stäbchenprobe, indem Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken und überprüfen, ob es sauber herauskommt.
Schritt 7: Servieren
- Lassen Sie den Kuchen in der Form etwas abkühlen und stürzen Sie ihn dann vorsichtig aus der Form.
- Schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn nach Wunsch. Der Kuchen schmeckt besonders lecker mit einer Tasse Tee oder Kaffee.