Vanillecreme-Kuchen mit Heidelbeeren

Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Abkühlen und Kühlen: 15 Stunden
Kuchen: Westlich
Portionen: 12

Zutaten:

CUSTARD (VANILLECREME):

• 1 1/2 Tassen Vollmilch
• 1 TL Vanillepaste (oder Vanilleextrakt)
• 1/3 Tasse feiner Zucker (Hinweis 1)
• 1/4 Tasse / 60 g Eigelb (~4 große Eier) (Hinweis 2)
• 3 1/2 EL Maisstärke
• 30 g / 2 EL ungesalzene Butter, kalt, in 1 cm / 1/2″ Würfel geschnitten

KUCHENTEIG – FEUCHTE ZUTATEN:

• 1/2 Tasse feiner Zucker (Hinweis 1)
• 1/4 Tasse Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
• 1 großes Ei (Hinweis 3)
• 1/2 Tasse Naturjoghurt (Hinweis 4)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Zitronenschale, fein gerieben (von einer großen Zitrone)

KUCHENTEIG – TROCKENE ZUTATEN:

• 1 Tasse Mehl, normal (Allzweckmehl)
• 2 TL Backpulver (falls alt, überprüfen, ob es noch aktiv ist)
• Prise Salz

HEIDELBEEREN:

• 250 g / 8 oz Heidelbeeren, frisch oder gefroren (nicht auftauen)

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C/350°F (160°C Umluft) vorheizen und das Backblech in der Mitte des Ofens platzieren.
2. Eine 20 cm / 8″ Springform mit Butter einfetten. Den Boden und die Seiten mit Backpapier auskleiden.
3. CUSTARD (VANILLECREME):
   • Milch erhitzen: Die Milch mit Vanille und der Hälfte des Zuckers in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Eigelbe verquirlen: Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen und dann die Maisstärke einrühren.
   • Milch zu den Eigelben geben: Langsam etwa 1/2 Tasse heiße Milch zu den Eigelben gießen und dabei rühren. Sobald sie eingearbeitet ist, die restliche Milch dazugießen und gut verrühren.
   • Eindicken lassen: Die Mischung zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis sie zu eindicken beginnt. Sofort auf niedrige Hitze reduzieren (2 – 3 Minuten), dabei weiter rühren. Wenn Sie eine faule Blase auf der Oberfläche sehen, weitere 30 Sekunden lang rühren.
   • Mit Butter verfeinern: Vom Herd nehmen. Die Butter glatt rühren und einrühren. In eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen, während der Teig zubereitet wird.
4. KUCHENTEIG:
   • Teig verrühren: Die feuchten Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. 1/3 Tasse Teig beiseite stellen (Hinweis 5), den restlichen Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. (Die 1/3 Tasse Teig in einer separaten gefetteten Ramekinform 25 Minuten lang backen).
   • CUSTARD (VANILLECREME) ALS Topping: Die Vanillecreme glatt rühren. Die Hälfte am Rand der Kuchenoberfläche auftragen und mit einem Offset-Messer nach innen verstreichen. Die Oberfläche glätten und mit der Hälfte der Heidelbeeren bestreuen. Die restlichen Heidelbeeren in die restliche Vanillecreme mischen und auf der Kuchenoberfläche verteilen, dabei die Heidelbeeren leicht eindrücken, um die Oberfläche zu glätten.
   • 45 Minuten backen: Den Kuchen in den Ofen stellen und 35 Minuten backen. Herausnehmen und mit 2 kleinen Schälmessern einige der Heidelbeeren auf der Oberfläche platzen lassen (mit einem Messer die Heidelbeere stoppen und mit dem anderen platzen lassen). Die Platzzzeit auf 1 Minute begrenzen, nicht länger! Anschließend weitere 10 Minuten backen.
   • Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Vollständig in der Form abkühlen lassen (ungefähr 3 Stunden). Dann 12 Stunden lang im Kühlschrank in der Form aufbewahren.
   • Servieren! Den Kuchen aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Am besten bei Raumtemperatur servieren, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank!

Guten Appetit!