Mandarinen Torte

Zutaten:

Zerkleinern Sie 50 g Spekulatius und legen Sie den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier aus. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit 3 Esslöffel Wasser steif. Lassen Sie den Zucker dabei langsam einrieseln und rühren Sie dann das Eigelb nacheinander unter. Mischen Sie Mehl und Backpulver, sieben Sie es über die Eiercreme und heben Sie es zusammen mit den Spekulatius unter. Geben Sie die Masse in die Springform und streichen Sie sie glatt. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten und lassen Sie sie dann abkühlen.

Lösen Sie den Boden aus der Form und teilen Sie ihn horizontal in zwei Hälften. Stellen Sie einen Tortenring um den unteren Boden. Weichen Sie 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Lassen Sie die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen und schlagen Sie 700 g Schlagsahne steif. Lassen Sie den Vanillin-Zucker dabei langsam einrieseln. Drücken Sie die Gelatine aus und geben Sie sie zusammen mit dem Cointreau in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie die Mischung vorsichtig, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Rühren Sie 2 Esslöffel Sahne unter die Gelatinemischung und geben Sie alles unter die restliche Sahne.
Heben Sie die Mandarinen (bis auf einige zum Verzieren) und 60 g Krokant unter die Sahne. Verteilen Sie die Sahne auf dem Boden und streichen Sie sie glatt. Legen Sie den zweiten Boden darauf und drücken Sie ihn leicht an. Stellen Sie die Torte ca. 4 Stunden kalt. Rösten Sie in einer Pfanne 60 g Mandelblättchen ohne Fett goldbraun und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie 200 g Schlagsahne steif. Lösen Sie die Torte aus dem Ring und bestreichen Sie sie mit der Sahne. Halbieren Sie 50