Zitronen – Buttermilch – Kuchen

Zutaten:

• 250 ml Buttermilch
• 2 Eier
• 100 g Dinkelmehl oder Vollkorn-Weizenmehl
• 100 g Weizenmehl (Typ 550)
• 120 g Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 kg Zitronen-Buttermilch-Joghurt (z.B. von Zott, 1,5 % Fett)
• 2 Päckchen Sofortgelatine
• 1 Päckchen Fruttina Zitronen-Puddingpulver (von Dr. Oetker)
• 50 g Zucker
• Süßigkeiten (Geleeobst) zum Dekorieren
• 500 ml warmes Wasser

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kasten-, Auflauf- oder Springform mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig die Buttermilch mit den Eiern, dem Mehl, dem Zucker und dem Backpulver gut vermischen. Die Teigmasse auf das Backpapier geben und gleichmäßig verteilen.
3. Die Form in den heißen Backofen schieben und den Kuchenboden 20 Minuten lang backen. Danach den Boden auskühlen lassen.

4. Den Zitronen-Buttermilchjoghurt mit der Sofortgelatine gut verrühren und auf dem Kuchenboden verteilen. Den Kuchen für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Joghurtmasse fest werden kann.
5. Das Fruttina-Puddingpulver mit 50 g Zucker in einer Rührschüssel vermischen. 500 ml warmes Wasser hinzufügen und die Masse mit einem Schneebesen etwa 1 Minute lang kräftig verrühren.
6. Die Puddingmasse sofort auf dem Kuchenbelag gleichmäßig verteilen und den Kuchen erneut für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
7. Den Kuchen nach Belieben mit Süßigkeiten (z.B. Geleeobst) dekorieren und servieren.

Der Zitronen-Buttermilch-Kuchen ergibt insgesamt 20 Stücke mit je 147 kcal und 1,64 g Fett pro Stück (10 % Fettkalorien).