Zitronentorte mit Eiswaffeln, erfrischend zitronig !

Zutaten:

• 140 g Zitroneneiswaffeln
• 30 g Butter
• 6 Blatt Gelatine
• 450 g Joghurt
• 170 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
• 70 ml Mangosaft
• 80 ml Zitronensaft
• 200 g Sahne
• 2 Blatt Gelatine
• 120 ml Zitronenlikör (z.B. Limoncello) oder Zitronensaft gemischt mit Wasser
• 50 g Zitroneneiswaffeln (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Die Zitroneneiswaffeln in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle zerkleinern.
2. Die Butter erwärmen und mit den Waffelbröseln mischen. Einen Tortenring auf eine Kuchenplatte setzen. Die Keks-Butter-Mischung am Boden festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Gelatine einweichen.
4. Für die Joghurtcreme den Joghurt mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenabrieb verrühren. Mangosaft und Zitronensaft in einem Topf erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
5. Nacheinander 5 Esslöffel Joghurtcreme einrühren und zur restlichen Masse geben.
6. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Auf den Boden geben und 4 Stunden kalt stellen.
7. Für den Fruchtspiegel Gelatine einweichen. Zitronenlikör oder Zitronensaft mit Wasser erwärmen, die Gelatine darin auflösen und leicht abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf die Joghurtmasse geben.
8. Sobald der Fruchtspiegel geliert ist, den Tortenring entfernen.
9. Die übrigen Zitroneneiswaffeln klein schneiden und die Torte damit dekorieren.