Panierter Kohlrabi ist ein einfaches und überraschend leckeres Gericht, das sich perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage oder vegetarische Hauptspeise eignet. Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig – so schmeckt Kohlrabi auch denjenigen, die sonst nicht oft zu Gemüse greifen. Besonders gut passt dazu eine cremige Kräutersauce mit Sauerrahm, frischen Kräutern und etwas Knoblauch.
Dieses Rezept ist unkompliziert, alltagstauglich und lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten. Zusammen mit einem frischen Blattsalat der Saison entsteht daraus ein köstliches Gericht, das einfach immer passt.
Zutaten
Für den panierten Kohlrabi
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 2 Eier
- etwas Mehl
- etwas Semmelbrösel (Paniermehl)
- Salz und Pfeffer
- 5 EL Milch
- Öl zum Ausbacken
Für die Kräutersauce
- 250 g Sauerrahm
- 125 ml Schlagsahne
- frische Kräuter nach Belieben, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian oder Dill, fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe oder etwas Knoblauch nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Kohlrabi vorbereiten
Zuerst den Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dick sein, damit sie beim Braten schön weich werden und gleichmäßig garen.
2. Panierstraße vorbereiten
In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Danach drei Teller oder Schalen vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit der Eier-Milch-Mischung und einen mit Semmelbröseln.
3. Kohlrabi panieren
Die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier-Milch-Mischung ziehen und anschließend gründlich in den Semmelbröseln wälzen. So entsteht eine schöne, knusprige Panade.
4. Kohlrabi goldbraun braten
In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Die panierten Kohlrabischeiben portionsweise darin ausbacken, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.
Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei etwa 70 °C warm halten, bis alle Stücke fertig gebraten sind.
5. Kräutersauce zubereiten
Für die Sauce Sauerrahm und Schlagsahne in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und ebenfalls dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei lieber zunächst etwas vorsichtiger würzen, denn besonders Knoblauch entfaltet nach kurzer Zeit noch mehr Aroma.
6. Servieren
Den panierten Kohlrabi zusammen mit der Kräutersauce und einem frischen Blattsalat der Saison anrichten. Das Gericht schmeckt am besten frisch und noch warm serviert.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Der Kohlrabi sollte möglichst dünn geschnitten werden, damit er schnell gar wird.
- Wer eine besonders knusprige Panade möchte, kann die Kohlrabischeiben nach dem Panieren kurz ruhen lassen, bevor sie ins heiße Öl kommen.
- Für eine etwas leichtere Variante kann der panierte Kohlrabi auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden.
- Die Kräutersauce lässt sich je nach Geschmack variieren – mit Dill wird sie besonders frisch, mit Schnittlauch eher klassisch.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Panierter Kohlrabi ist eine wunderbare Alternative zu klassisch paniertem Gemüse oder Fleischgerichten. Das Rezept ist einfach, günstig und bringt Abwechslung in die Alltagsküche. Die cremige Kräutersauce rundet das Ganze perfekt ab und macht aus einem einfachen Gemüse ein richtig leckeres Gericht.
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