Dieser Pfirsichkuchen mit Vanillecreme ist wunderbar cremig, fruchtig und perfekt für besondere Anlässe. Ein lockerer Nussbiskuit, feine Aprikosenkonfitüre, eine cremige Pfirsich-Vanille-Füllung und geschlagene Sahne machen diesen Kuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten
Für den Teig
- 5 Eier
- 4 EL Zucker
- 2 EL kochendes Wasser
- 2 EL Öl
- 2 EL fein gemahlene Walnüsse
- 5 EL Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 200 g Aprikosenkonfitüre
Für die Creme
- 1 große Dose Pfirsiche (ca. 900 g)
- 500 ml Milch
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Pfirsichsaft aus der Dose
- 3 EL Zucker
- 250 g Butter
- 3 EL Puderzucker
- 2 Becher Schlagsahne (40 % Fett)
- 2 EL Rum
Zubereitung
1. Biskuitboden backen
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach das kochende Wasser und das Öl hinzufügen und alles zu einer luftigen Masse verrühren.
Mehl und Backpulver mischen, durchsieben und zusammen mit den gemahlenen Walnüssen vorsichtig unter den Eierschaum heben.
Ein großes Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Den Teig daraufgeben, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und anschließend mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Falls die Konfitüre zu fest ist, kann sie mit etwas Rum oder Pfirsichsaft verdünnt werden.
2. Creme zubereiten
Milch, Pfirsichsaft, Zucker, Vanillezucker und das Puddingpulver in einem Topf verrühren und zu einem dicken Pudding kochen.
Den Pudding unter gelegentlichem Rühren vollständig auskühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Rum hell und cremig aufschlagen. Danach den kalten Pudding portionsweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Creme heben.
3. Kuchen zusammensetzen
Die fertige Creme gleichmäßig auf dem mit Aprikosenkonfitüre bestrichenen Boden verteilen und glatt streichen.
Die Schlagsahne steif schlagen und auf der Creme verstreichen.
Nach Wunsch dekorieren, zum Beispiel mit geraspelter Schokolade, gehackten Nüssen oder Pfirsichstückchen.
Tipps
- Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.
- Wer mag, kann den Rum weglassen oder durch Pfirsichsaft ersetzen.
- Für eine noch fruchtigere Note können zusätzlich kleine Pfirsichstücke als Dekoration verwendet werden.
Warum dieser Kuchen so beliebt ist
Dieser Pfirsichkuchen mit Vanillecreme kombiniert einen lockeren Boden mit einer herrlich cremigen Füllung und fruchtigen Pfirsichen. Er ist einfach zuzubereiten, sieht festlich aus und schmeckt wunderbar frisch.
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