by Zutaten
SÜßKARTOFFEL:
- 1 kg Süßkartoffeln, in 2 cm / 4/5″ große Würfel geschnitten (Hinweis 1)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz und Pfeffer
SALAT:
- 200 g Babyspinat (oder Rucola)
- 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 3/4 Tasse geröstete Mandelscheiben
- 90 g Feta, zerbröckelt
- 3/4 Tasse getrocknete Cranberries
- 2 Tassen gekochter Wildreis, warm (Hinweis 2)
HONIG-ZITRONEN-SENF-DRESSING:
- 3 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 1,5 EL Honig
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, klein, gehackt
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitung:
- Den Ofen auf 200°C / 390°F vorheizen.
- Die Dressing-Zutaten in einem Glas schütteln.
- Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- Für 20 Minuten im Ofen rösten, dann wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
- Babyspinat, Zwiebel und die Hälfte der Mandeln in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Dressing beträufeln und vermengen.
- Den warmen Reis mit 1 EL Dressing beträufeln und vermengen.
- Den Spinat auf einer Servierplatte verteilen. Mit Reis, Süßkartoffeln und Cranberries belegen.
- Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Feta und den restlichen Mandeln bestreuen. Servieren!
