Wenn du eine saftige Torte mit Bananen und einer schokoladigen Creme suchst, ist dieses Rezept eine gute Wahl. Der Teig wird durch reife Bananen und Sauerrahm weich, aromatisch und bleibt auch nach dem Auskühlen angenehm saftig. Die Nutella-Buttercreme bringt eine süße, nussige Schokoladennote dazu und passt sehr gut zum milden Bananengeschmack.
Die Torte eignet sich für Geburtstage, Gäste oder einfach fürs Wochenende. Besonders praktisch ist, dass du die Böden gut vorbereiten kannst. Wichtig ist nur, dass die Böden komplett auskühlen und die Buttercreme nicht zu warm verarbeitet wird. Dann lässt sich die Torte schön füllen, glatt einstreichen und sauber schneiden.
Zutaten
Für den Bananenkuchen
300 g Zucker
100 g Butter
2 Eier, getrennt
2 Bananen, püriert
125 ml Sauerrahm
200 g Mehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
Für die Nutella-Buttercreme
230 g weiche Butter
240 g Staubzucker, gesiebt
220 g Nutella
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
Zubereitung
1. Formen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Wenn du nur eine Form hast, kannst du die Böden nacheinander backen. Achte dann darauf, die Form vor dem zweiten Backen kurz zu reinigen und neu vorzubereiten, damit sich der Boden wieder gut lösen lässt.
2. Teig machen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremiger wird. Danach die Eigelbe, die pürierten Bananen und den Sauerrahm unterrühren. Reife Bananen sind hier besonders wichtig, weil sie mehr Süße, Feuchtigkeit und Aroma in den Teig bringen.
Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Die Mehlmischung nur kurz unter den Teig rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig locker bleibt. Nicht zu kräftig rühren, sonst verliert der Teig Luft und wird später kompakter.
Den Teig gleichmäßig auf die 2 Formen verteilen und etwa 25 bis 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt, sind die Böden fertig.
3. Böden auskühlen lassen
Die Kuchen kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen, auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nur kalte Böden lassen sich später sauber füllen und einstreichen.
Wenn die Böden oben leicht gewölbt sind, kannst du sie mit einem langen Messer vorsichtig begradigen. So steht die Torte später stabiler und die Cremeschicht wird gleichmäßiger.
Nutella-Buttercreme
1. Butter aufschlagen
Die weiche Butter einige Minuten aufschlagen, bis sie heller und luftiger wird. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Ist sie zu warm, wird die Creme später instabil.
2. Zucker einarbeiten
Den gesiebten Staubzucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Das Sieben ist wichtig, damit keine kleinen Zuckerklümpchen in der Buttercreme bleiben.
3. Nutella und Sauerrahm dazugeben
Nutella, Sauerrahm und eine Prise Salz unterrühren und die Creme noch kurz aufschlagen, bis sie fluffig ist. Der Sauerrahm macht die Creme etwas frischer und mildert die Süße. Die Prise Salz rundet den Geschmack ab und sorgt dafür, dass die Creme nicht nur süß, sondern auch voller schmeckt.
Wenn die Creme sehr weich ist, stelle sie kurz kalt. Sie sollte streichfähig bleiben, aber nicht verlaufen.
Torte zusammensetzen
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Nutella-Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und leicht andrücken.
Die Torte zuerst mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen. Diese erste Schicht hält die Brösel fest und macht die Oberfläche später glatter. Danach die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Anschließend mit einer zweiten, dickeren Schicht Creme fertig einstreichen. Arbeite am besten mit einer Palette oder einem Teigschaber, damit die Seiten gleichmäßiger werden.
Dekoration
Gut passen zum Beispiel Schokostreusel, gehackte Haselnüsse, Schokoladenraspeln, kleine Nutella-Tupfen oder Bananenscheiben. Bananenscheiben solltest du erst kurz vor dem Servieren auflegen, weil sie sonst schnell braun werden. Für eine einfache Dekoration reichen auch ein paar Creme-Tupfen am Rand und etwas geraspelte Schokolade in der Mitte.
Wichtige Tipps
Reife Bananen verwenden, weil sie mehr Aroma und mehr Saftigkeit bringen. Das Eiweiß nur vorsichtig unterheben, damit der Teig nicht kompakt wird. Die Böden komplett auskühlen lassen. Für die Creme weiche, aber nicht geschmolzene Butter verwenden. Die Torte zwischen den Cremeschichten gut kühlen.
Häufige Fehler
Der Kuchen wird zu kompakt:
Dann wurde der Eischnee oft zu stark eingerührt oder der Teig zu lange bearbeitet.
Die Buttercreme ist zu weich:
Meist war die Butter zu warm oder die Torte wurde nicht lange genug gekühlt.
Die Böden brechen beim Schichten:
Das passiert schneller, wenn sie noch nicht komplett ausgekühlt sind.
Die Creme wirkt sehr süß:
Hier helfen Sauerrahm und die kleine Prise Salz, damit sie runder schmeckt.
Kühlen, Schneiden und Vorbereiten
Die Torte schmeckt gut gekühlt am besten und lässt sich nach einigen Stunden im Kühlschrank sauberer schneiden. Die Böden kannst du schon am Vortag backen und gut abgedeckt lagern. Auch die Creme lässt sich vorbereiten, sollte vor dem Einstreichen aber wieder kurz aufgeschlagen werden. Fertig zusammengesetzt bleibt die Torte etwa 2 bis 3 Tage frisch. Schneide sie mit einem scharfen Messer und wische die Klinge zwischendurch ab, damit die Stücke schön sauber aussehen.
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