Diese Schoko-Haselnuss-Torte passt gut, wenn du einen Kuchen suchst, der schokoladig und cremig ist, aber nicht zu schwer wirkt. Der Boden bekommt durch Kakao und Haselnuss-Puddingpulver ein kräftiges Aroma, die Mascarponecreme bringt eine milde, luftige Schicht dazu, und die Schoko-Nuss-Creme macht die Torte voller und runder im Geschmack.
Am besten schmeckt sie gut gekühlt oder nach einer Nacht im Kühlschrank, weil die Schichten dann fester werden und sich besser verbinden. Gerade für Geburtstage, Familienbesuch oder eine Kaffeetafel lässt sie sich gut vorbereiten, weil du sie nicht kurz vor dem Servieren fertig machen musst.
Zutaten
Für den Teig
130 g Butter
300 g Puderzucker
3 Eier
120 ml Milch
2 EL Naturjoghurt
50 g Kakaopulver
1/2 Päckchen Backpulver
140 g Mehl
1 Päckchen Puddingpulver mit Haselnuss-Geschmack
Für die Mascarpone-Creme
500 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g Puderzucker
Für die Schoko-Nuss-Creme
200 ml Schlagsahne
80 g Schokolade mit Haselnüssen
100 g Zartbitterschokolade
Zum Verzieren
200 ml Schlagsahne
Nutella nach Bedarf
Zubereitung
1. Boden backen
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und das Haselnuss-Puddingpulver in einer Schüssel mischen. So verteilen sich Kakao und Backpulver gleichmäßig und der Teig bekommt später eine schönere Struktur.
In einer zweiten Schüssel Butter und Puderzucker cremig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und alles glatt verrühren. Nun zuerst die Hälfte der trockenen Zutaten und die Hälfte der Milch einarbeiten, dann den Rest der Mischung und die restliche Milch hinzufügen. Zum Schluss den Naturjoghurt unterrühren. Der Joghurt macht den Boden etwas saftiger und verhindert, dass er zu trocken wirkt.
Den Teig in eine eingefettete und bemehlte Springform mit 28 cm Durchmesser geben, glatt streichen und bei 180 °C etwa 45 Minuten backen. Mache gegen Ende eine Stäbchenprobe, denn jeder Ofen bäckt etwas anders.
Den Boden vollständig auskühlen lassen und danach einmal waagerecht halbieren. Wenn der Boden noch warm ist, kann er leichter brechen und die Creme wird später zu weich.
2. Mascarponecreme zubereiten
Die Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Danach den Mascarpone nur kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Wichtig ist, die Creme nicht zu lange zu schlagen, damit sie fest bleibt und nicht zu weich wird. Mascarpone kann bei zu langem Rühren ihre schöne, cremige Struktur verlieren.
3. Schoko-Nuss-Creme zubereiten
Die Schlagsahne zusammen mit der Haselnussschokolade und der Zartbitterschokolade im Wasserbad erwärmen. Dabei langsam rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Danach abkühlen lassen. Sie sollte später nicht mehr heiß sein, aber noch gut streichfähig bleiben. Ist sie zu warm, macht sie die Mascarponecreme weich. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr gleichmäßig verteilen.
4. Torte schichten
Einen Boden zurück in die Springform legen und leicht mit etwas Milch beträufeln. Dadurch wird der Boden saftiger, ohne matschig zu werden. Danach die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen.
Darauf die Schoko-Nuss-Creme geben und gleichmäßig verteilen. Anschließend die restliche Mascarponecreme daraufstreichen. Arbeite möglichst bis zum Rand, damit die Torte später gerade aussieht.
Den zweiten Boden auflegen und ebenfalls leicht mit etwas Milch beträufeln. Drücke ihn nur vorsichtig an, damit die Cremeschichten nicht an den Seiten herausgedrückt werden.
5. Kühlen
Die Torte für mehrere Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Dadurch werden die Schichten stabiler und die Torte lässt sich später sauberer schneiden. Diese Ruhezeit ist bei cremigen Torten besonders wichtig, weil sich Geschmack und Konsistenz erst im Kühlschrank richtig verbinden.
6. Fertigstellen
Die gut gekühlte Torte aus der Form lösen und außen mit geschlagener Sahne bestreichen. Wenn die Ränder nicht ganz gleichmäßig sind, kannst du sie mit einer dünnen Sahneschicht gut ausgleichen.
Danach nach Wunsch mit Nutella oder geschmolzener Nussschokolade dekorieren. Auch gehackte Haselnüsse, Schokoraspeln oder kleine Sahnetupfen passen gut dazu und machen die Torte optisch schöner.
Wichtige Tipps
Den Boden komplett auskühlen lassen, bevor du ihn halbierst. Die Mascarponecreme nur kurz rühren. Die Schoko-Nuss-Creme nicht warm auftragen. Beim Schichten sauber und kühl arbeiten. Genug Kühlzeit einplanen, am besten über Nacht.
Wenn du besonders saubere Stücke möchtest, schneide die Torte mit einem scharfen Messer und wische die Klinge nach jedem Schnitt kurz ab.
Häufige Fehler
Die Mascarponecreme wird zu weich:
Dann wurde meist zu lange gerührt oder die Zutaten waren zu warm.
Die Schoko-Creme ist zu fest:
Dann ist sie zu stark abgekühlt. In dem Fall kurz leicht erwärmen.
Die Torte rutscht beim Schichten:
Das passiert, wenn die Cremeschichten zu weich sind oder der Boden noch warm war.
Der Boden wirkt trocken:
Dann hilft es, die Böden leicht mit Milch zu beträufeln.
Variationen
Du kannst die Torte leicht anpassen, zum Beispiel mit etwas mehr Kakao im Boden, nur Vollmilch- oder nur Zartbitterschokolade, gehackten Haselnüssen zwischen den Schichten oder etwas Kaffee in der Schoko-Nuss-Creme. Auch eine Schokoladenglasur statt Nutella-Dekor oder etwas Vanille in der Mascarponecreme passen gut dazu.
Servieren und vorbereiten
Diese Torte eignet sich sehr gut zum Vorbereiten, weil sie nach mehreren Stunden Kühlzeit sogar besser schmeckt. Stelle sie erst kurz vor dem Servieren auf den Tisch, damit die Creme fest bleibt. Besonders schön sieht sie aus, wenn du sie mit Sahnetupfen, Nutella-Streifen und ein paar gehackten Haselnüssen dekorierst. Gut gekühlt bleibt sie 2 bis 3 Tage frisch, am besten in einer geschlossenen Kuchenbox oder locker abgedeckt.
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