Wenn du Lust auf etwas Süßes hast, das schnell Eindruck macht, sind diese Blätterteig-Cronuts eine gute Idee. Sie sind außen goldbraun, leicht knusprig und innen weich. Nach dem Ausbacken werden sie mit Vanillecreme gefüllt, in Zimt-Zucker gewendet und zum Schluss mit etwas Zuckerguss verziert.
Das Rezept ist deutlich einfacher als klassische Cronuts, weil du dafür keinen Teig selbst tourieren musst. Mit Blätterteig aus dem Kühlregal bekommst du trotzdem ein Gebäck, das frisch gemacht richtig gut schmeckt.
Zutaten für ca. 12 Cronuts
Für die Donuts
- 3 Dosen Blätterteig mit Backtriebmittel aus dem Kühlregal
- Pflanzenfett zum Ausbacken
Für den Zimt-Zucker
- ca. 100 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Zimt
Für die Vanillecreme
- 250 ml Milch
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Zucker
Für den Zuckerguss
- 100 g Puderzucker
- ca. 1 Esslöffel Zitronensaft
Welche Art von Blätterteig hier am besten passt
Für dieses Rezept ist Blätterteig aus der Dose mit Backtriebmittel am besten geeignet. Er geht beim Ausbacken stärker auf und wird weicher als klassischer Blätterteig aus der Folie. Dadurch erinnert die Konsistenz eher an einen Donut als an knuspriges Plundergebäck.
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Die Blätterteigrollen aus den Dosen nehmen, auseinanderrollen, halbieren und so aufeinanderlegen, dass 6 Teiglagen übereinanderliegen.
Die Lagen dabei mit leicht nassen Händen vorsichtig befeuchten, damit sie besser aneinander haften.
Anschließend mit einem Glas oder runden Ausstecher etwa 12 Ringe ausstechen. In der Mitte jeweils ein Loch von ungefähr 3 cm ausstechen oder ausschneiden. Dafür eignet sich zum Beispiel eine Spritztülle.
2. Donutform anpassen
Weil die Teigringe beim Ausbacken stark aufgehen, das Loch in der Mitte anschließend noch etwas größer ziehen. Sonst kann es passieren, dass sich die Öffnung fast komplett schließt.
Am besten zuerst 1 Cronut zur Probe ausbacken. So siehst du sofort, ob Größe und Backzeit passen.
Die übrigen Teigreste kannst du in kleine Stücke schneiden, ebenfalls ausbacken und in Zimt-Zucker wenden.
3. Fett erhitzen
Das Pflanzenfett in der Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen.
Die Temperatur ist wichtig: Ist das Fett zu heiß, werden die Cronuts außen schnell dunkel, bevor sie schön aufgegangen sind.
4. Cronuts ausbacken
Die Teigringe etwa 6 Minuten schwimmend ausbacken und dabei mehrmals wenden, damit sie rundum gleichmäßig goldbraun werden.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In Zimt-Zucker wenden
Solange die Cronuts noch warm sind, direkt in der Mischung aus Zucker und Zimt wenden. Dann haftet die Schicht am besten.
Vanillecreme zubereiten
1. Puddingmischung anrühren
Das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch glatt verrühren.
2. Creme kochen
Die restliche Milch mit Ei und Zucker in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, das angerührte Puddingpulver dazugeben und kurz weiterkochen, bis eine cremige, etwas dickere Masse entsteht.
Die Creme sollte glatt und spritzfähig sein, aber nicht flüssig.
3. Cronuts füllen
Die noch warme Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Nadeltülle geben. Dann jeden Cronut von oben an 4 Stellen füllen, damit sich die Creme besser verteilt.
Zuckerguss
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Falls sie zu dünn ist, etwas mehr Puderzucker dazugeben.
Den Guss in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen und die Cronuts damit verzieren.
Tipps, damit sie gut gelingen
- Das Loch in der Mitte lieber etwas größer machen, weil der Teig beim Ausbacken stark aufgeht.
- Die Temperatur möglichst bei 170 °C halten.
- Die Cronuts im Fett mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Den Zimt-Zucker direkt auf die noch warmen Cronuts geben.
- Die Vanillecreme nicht zu flüssig lassen, sonst läuft sie beim Füllen zu leicht heraus.
Häufige Fehler
Das Loch in der Mitte verschwindet fast ganz
Dann war die Öffnung vor dem Ausbacken zu klein.
Die Cronuts werden zu dunkel
Meist ist das Fett zu heiß oder die Backzeit war zu lang.
Die Vanillecreme läuft heraus
Dann war sie oft noch zu weich oder wurde zu großzügig eingefüllt.
Der Zuckerguss verläuft zu stark
In dem Fall ist er meist zu dünn angerührt. Dann einfach etwas mehr Puderzucker einrühren.
Variationen
Du kannst die Cronuts leicht abwandeln, zum Beispiel mit:
- nur Zimt-Zucker ohne Glasur
- Schokoglasur statt Zuckerguss
- Marmeladenfüllung statt Vanillecreme
- einer anderen Puddingcreme
- gehackten Nüssen oder Streuseln als Topping
Aufbewahrung
Am besten schmecken die Cronuts frisch am Tag der Zubereitung. Durch Creme und Glasur verlieren sie später etwas von ihrer ursprünglichen Konsistenz. Falls etwas übrig bleibt, kühl lagern und möglichst bald essen.
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