Diese Blätterteigschnitten sind genau richtig, wenn du einen Kuchen möchtest, der knusprig, fruchtig und trotzdem nicht schwer ist. Die Erdbeercreme sorgt für Frische, die Sahneschicht macht die Schnitten weicher, und der Blätterteig bringt den typischen Kontrast, der dieses Dessert so beliebt macht. Gut gekühlt lassen sie sich sauber schneiden und schmecken besonders angenehm.
Das Rezept eignet sich gut für Familienfeiern, Geburtstage oder einen Kuchenteller am Wochenende. Besonders praktisch ist, dass die Schnitten vorbereitet werden können und im Kühlschrank noch etwas fester werden. Wichtig ist nur, dass die einzelnen Schichten genug Zeit zum Abkühlen bekommen. Dann bleibt der Blätterteig stabiler, die Creme wird schnittfest und die Sahne lässt sich sauber verteilen.
Zutaten
Für den Teig
500 g Blätterteig
Für die Creme
1000 ml Wasser
3 Päckchen Erdbeerpuddingpulver
300 g Kristallzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
7 Eiweiß
300 g Erdbeeren
Für die Schlagsahne
400 ml Schlagsahne
40 g Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
Für die Glasur
250 g Kristallzucker
130 ml Wasser
1 Teelöffel Essig, 20 Prozent
Zubereitung
1. Blätterteig backen
Ein Backblech von etwa 36 x 24 cm vorbereiten. Den Blätterteig in 2 Hälften teilen und beide Teigplatten einzeln bei 180 Grad goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Eine Platte später als Boden auf das Blech oder in die Form legen, die zweite zunächst beiseitelegen. Wenn der Blätterteig beim Backen stark aufgeht, kannst du ihn nach dem Auskühlen vorsichtig etwas flacher drücken. Er sollte aber nicht zerbröseln, weil er später die obere Schicht bildet.
2. Erdbeeren schneiden
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Kleine Stücke lassen sich besser verteilen und sorgen dafür, dass jede Schnitte etwas Frucht enthält. Wenn die Erdbeeren sehr saftig sind, kannst du sie kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Creme nicht unnötig wässrig wird.
3. Eiweiß aufschlagen
Die Eiweiße mit 150 g Kristallzucker zu festem Schaum schlagen. Dadurch wird die Creme später deutlich lockerer. Der Eischnee sollte glänzend und stabil sein. Wenn du die Schüssel leicht kippst, sollte die Masse nicht sofort verrutschen.
4. Erdbeercreme kochen
Das Erdbeerpuddingpulver in 200 ml Wasser glatt anrühren. Nimm dir dafür etwas Zeit, denn Klümpchen lassen sich später in der heißen Creme schwer entfernen.
Das restliche Wasser mit den übrigen 150 g Zucker und dem Vanilleextrakt erhitzen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen. Die Masse sollte sichtbar eindicken und gleichmäßig glatt werden.
Die Creme vom Herd nehmen und den Eischnee sofort unterheben. Arbeite vorsichtig, aber gründlich, damit eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst verliert der Eischnee zu viel Volumen. Die Creme darf warm verarbeitet werden, sollte aber nach dem Auftragen gut auskühlen.
5. Kuchen zusammensetzen
Die erste Blätterteigplatte auf das vorbereitete Blech oder in die Form legen. Die geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen und die warme Erdbeercreme gleichmäßig darüberstreichen. Am besten streichst du die Creme bis zu den Rändern, damit die Schnitten später eine gerade Form bekommen.
Jetzt alles vollständig abkühlen und fest werden lassen. Das ist wichtig, damit die Sahneschicht später stabil bleibt. Wenn du genug Zeit hast, kannst du die Form nach dem Abkühlen zusätzlich kurz in den Kühlschrank stellen.
6. Sahne auftragen
Die Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Erst wenn die Erdbeercreme wirklich kalt ist, die Sahne gleichmäßig darauf verteilen. Eine warme Creme würde die Sahne weich machen und die Schichten könnten sich vermischen.
Danach die zweite Blätterteigplatte vorsichtig auflegen. Drücke sie nur ganz leicht an, damit die Sahne nicht an den Seiten herausgedrückt wird.
7. Glasur oder Puderzucker
Die obere Schicht kannst du entweder mit einer Glasur aus Zucker, Wasser und Essig bestreichen oder einfach mit Puderzucker bestäuben. Mit Puderzucker wirkt das Dessert leichter, mit Glasur bekommt es eine süßere und glänzendere Oberfläche.
Wenn du die Schnitten später sauber schneiden möchtest, ist es am praktischsten, die obere Blätterteigplatte schon vor dem Auflegen in passende Rechtecke oder Stücke zu schneiden. So bricht die obere Schicht beim Portionieren nicht so leicht.
Wichtige Tipps
Blätterteig immer vollständig auskühlen lassen, sonst wird er schneller weich. Die Erdbeercreme erst mit Sahne bedecken, wenn sie wirklich kalt ist. Das Puddingpulver vorher glatt anrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die obere Platte am besten vorher portionieren, damit sie beim Schneiden nicht bricht.
Auch ein scharfes Messer hilft beim Schneiden. Besonders schön werden die Stücke, wenn du das Messer nach jedem Schnitt kurz abwischst.
Häufige Fehler
Der Blätterteig wird weich:
Meist war die Füllung noch zu warm oder der Kuchen stand zu lange ungekühlt.
Die Creme wird klumpig:
Dann wurde das Puddingpulver nicht sauber angerührt oder beim Kochen zu wenig gerührt.
Die Sahne hält nicht:
Oft wurde sie nicht fest genug geschlagen oder ohne Sahnesteif verarbeitet.
Die obere Teigplatte bricht beim Schneiden:
Das passiert bei Blätterteig schnell. Am einfachsten ist es, die obere Platte schon vorher zuzuschneiden.
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