Himbeer-Kuchen mit Sahne und Keksen – einfach und super lecker

Dieser Himbeer-Kuchen mit Sahne und Keksen ist ein perfektes Dessert für jede Gelegenheit. Die Kombination aus saftigem Boden, fruchtiger Himbeer-Schicht, luftiger Sahne und knusprigen Butterkeksen macht diesen Kuchen besonders lecker. Ideal für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach zum Kaffee.

Zutaten

Für den Boden

220 g Margarine
220 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Für den Belag

800 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Beutel Instant-Saft (Himbeere)
1 EL Zucker
500 ml Wasser

Für die Creme

4 Becher Sahne
4 Päckchen Sahnesteif
1 EL Zucker

Zum Belegen

1 Paket Butterkekse
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Boden backen

Margarine, Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 160–175 °C etwa 20 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

2. Himbeer-Schicht zubereiten

Das Puddingpulver mit dem Instant-Saft, Zucker und Wasser in einem Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.

Die Himbeeren sofort unterheben und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Anschließend gleichmäßig auf den abgekühlten Boden streichen.

3. Sahnecreme vorbereiten

Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Danach gleichmäßig auf der Himbeer-Schicht verteilen.

4. Kekse darauflegen

Die Butterkekse dicht auf die Sahneschicht legen.

5. Kühlen

Den Kuchen mit Alufolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Servieren

Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Tipps

Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag am besten, da er gut durchgezogen ist.
Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Quark ersetzt werden.
TK-Himbeeren können direkt verwendet werden, müssen aber nicht vollständig aufgetaut sein.
Die Kekse werden über Nacht schön weich und verbinden sich perfekt mit der Creme.

Warum dieser Kuchen so beliebt ist

Dieser Himbeer-Blechkuchen mit Sahne und Keksen ist einfach zuzubereiten, gelingt immer und überzeugt durch seine perfekte Kombination aus fruchtig, cremig und leicht knusprig.